La storia di Gajàrdo,
la storia di una Rivoluzione.
2013
L’attuale proprietario, Marco Schiavo, distillatore da 5 generazioni, si avvicina al mondo Mixology per scherzo. Grande bevitore, tramite un amico di infanzia, Carlo gestore un locale vicentino, raccoglie la sfida di creare un prodotto Premium per soddisfare la richiesta di prodotti diversi ricercati da barman che vogliono qualcosa in più rispetto al tradizionale prodotto industriale e da GDO.
Ecco che in laboratorio dopo varie prove di infusione più o meno lunghe mette a punto 4 primi Bitter a basso contenuto di zucchero. Nel frattempo conosce Giacomo, barman di indiscutibile storia e preparazione che lo aiuta nella miscelazione delle prove (4 Milano-Torino con 4 vermouth diversi, ogni mattina alle 9:30 per 3 gg alla settimana, dove ad ogni prova vengono modificate intensità, infusioni, più o meno componenti di erbe, spezie, agrumi e zucchero).
Dopo 8 mesi la messa a punto della ricetta che dovrà uscire nel 2014. Il nome non arriva, e ci si affida a Vito, amico che a Vicenza gestisce una pizzeria gourmet di successo, il quale rinomina le sue pizze con nomi significativi e di concetto.
NASCE IL NOME
Prodotto forte, di gusto ricco, differente dalla massa e non per tutti. Ci si aggiunge l’aggettivo Radicale per rafforzare l’idea del senza compromessi, di tornare all’essenza del gusto.
2014
Presentazione ufficiale del prodotto in un pomeriggio nel favoloso giardino del Bvlgari Hotel di Milano. Un successo ma anche no nel senso che la ricetta è veramente troppo futurista per il pubblico che la snobba un pò.
Si decide allora di ingentilire la ricetta e farla più morbida visto che il consumatore di Milano-Torino e Americano beve dolce.
La Campari ha gestito e trasformato un Bitter a suo piacimento e spostato la lancetta del gusto sul dolce per favore il consumo di Spritz che stà spopolando in Italia.
2015 / 2016
Successivamente, abbiamo iniziato a produrre anche Gajàrdo Fernet e Gajàrdo Triple Sec. Proprio come Gajàrdo Bitter, ogni prodotto Gajàrdo è realizzato con l’infuso di erbe, radici e spezie naturali e realizzato in piccoli lotti. Abbiamo anche deciso di filtrarli solo parzialmente per mantenere tutti quegli aromi, oli e aromi di origina che solo un processo artigianale potrebbe dare.
2017
I tempi sono maturi, il pubblico che apprezza costantemente il Bitter Classico, comincia a chiedere qualcosa di più , qualcosa più estremo…..è arrivato tempo per uscire con la vecchia ricetta del Bitter rinominandolo Gajàrdo Bitter Radicale Extra per un pubblico che ama l’amaro vero…..puro e duro.
2019
Il nostro concetto.
Prodotti il più naturale possibile, filtrati poco per lasciare intatti olii e sapori che l’Industria ha cancellato a discapito di prodotti che devono rimanere stabili per anni sugli scaffali.
Noi facciamo la Rivoluzione, produciamo piccole partite
che mantengono aromi e profumi
come appena infuso, con rese altissime.